2013端午包粽子

時間：2013/06/01

每到端午節，就讓我想起一件陳年的往事。是老祖母每年端午必談的一件得意事。

話說光復前，家父還是孩童的年代。家中經濟並不富裕，甚至連小康都搆不上，僅得三餐溫飽耳。因為住家就在山海線分岔的火車站旁，家祖母就每天綁些粽子，讓父親到火車上”走火車”。重點是，每回都能很快的賣光光。

可是這件事，我從沒聽家父提起過。

十餘年前，家祖母晚年已無法再綁粽子了。不得不昇起危機意識，努力學習。

終於也傳下了家祖母的好風味，每到端午，親朋爭相索討。

 

近來工作相當忙碌，空餘時間也多在幫忙整理琵琶。

可是端午過節應景還是要的，包給一家老小吃粽子，開心啊！

 

圖：端午包粽子 001-大鍋-A

這口 “生威＂在我家已經有一段歲月了，在我的印象中，它是一直存在的。上面的木蓋子，據說是木工學徒的祖父親手作的。

魯肉餡、蒸粽子，都是用它來完成。

今年的肉餡，就用了十斤的新鮮豬肉。是清晨五點，到市場挑的非冷凍豬肉。

 

圖：端午包粽子 004-木炊桶-A

我家的粽子是屬於北部粽，粽米則是先用木炊斗先蒸熟了，再拌炒。

蒸米就是用的這個木炊斗，福杉木料，一次可以蒸兩斤半的糯米。

 

圖：端午包粽子 007-各式餡料-A

餡料則是香菇紅燒肉塊、紅蔥粒、菜脯、蝦米、半顆鹹蛋黃(可加可不加)。

特請老婆當我的二廚，一邊備料，卻一邊提醒我熱量、普林值的。呵呵…，一年一次嘛！只是解解饞。莫計較，莫計較。

這北部粽的備料真是煩瑣，每樣餡料都得拌炒到香氣出來才行。光是備料加洗粽葉就耗掉一整天的時間。

 

圖：端午包粽子 006-綁粽-A

隔天週日，從早上八點就開始綁粽子了。邀大姊回家來一起綁，她也是我家的粽子高手，手藝相當好。

相片中就是我綁的四角粽。

一邊炒粽米，一邊綁。到晚上八點，一共綁了二十五斤的糯米。合計約 250 顆的粽子。以往親朋好友分一分，常常所剩無幾，今年特意多綁多留些。小孩子愛吃，也方便生活應急。

 

圖：端午包粽子 010-糊南粽-A

我 和 太太也愛吃湖南臘肉粽，後幾年跟大姊學了枕頭粽的綁法，於是每年也都會綁湖南粽。

湖南粽的風味與北部粽，截然不同。清淡而香，尤其是做內餡的那一塊湖南臘肉，當臘肉煮到爛透時，整個粽子就充滿著臘肉的香氣。靜靜的品嚐，很令人意想不到的滿足。從這一點來看，那塊臘肉是全部的靈魂所在。非得好好挑選不可！

我太太則偏好內餡用鮮肉，也是不錯的風味。也可以鮮臘雙拼，隨意自在。

湖南粽還有一個小要點，那個鹹蛋黃是不可免除的。煮透了後，蛋黃化成沙泥，香氣也融合在粽米之間。搭配協調，口感滑順。我太太最計較普林質的，卻也堅持一定要鹹蛋黃。

這該怎麼說呢？一年吃一回嘛！別想太多。呵呵…