浮塵是個白丁,差堪識字而已,對於工藝,卻常沈醉在那份單純物我的寧靜中。這裡有我的作品展示,也有學習記錄,但是沒有真理。歡迎您的參觀! 另外,也有我三個小孩的成長歷程,為他們的童年留下點痕跡!
2013年6月17日 星期一
飛鵬維修記事
2013年6月7日 星期五
2013端午包粽子
時間:2013/06/01
每到端午節,就讓我想起一件陳年的往事。是老祖母每年端午必談的一件得意事。
話說光復前,家父還是孩童的年代。家中經濟並不富裕,甚至連小康都搆不上,僅得三餐溫飽耳。因為住家就在山海線分岔的火車站旁,家祖母就每天綁些粽子,讓父親到火車上”走火車”。重點是,每回都能很快的賣光光。
可是這件事,我從沒聽家父提起過。
十餘年前,家祖母晚年已無法再綁粽子了。不得不昇起危機意識,努力學習。
終於也傳下了家祖母的好風味,每到端午,親朋爭相索討。
近來工作相當忙碌,空餘時間也多在幫忙整理琵琶。
可是端午過節應景還是要的,包給一家老小吃粽子,開心啊!
圖:端午包粽子 001-大鍋-A
這口 “生威"在我家已經有一段歲月了,在我的印象中,它是一直存在的。上面的木蓋子,據說是木工學徒的祖父親手作的。
魯肉餡、蒸粽子,都是用它來完成。
今年的肉餡,就用了十斤的新鮮豬肉。是清晨五點,到市場挑的非冷凍豬肉。
圖:端午包粽子 004-木炊桶-A
我家的粽子是屬於北部粽,粽米則是先用木炊斗先蒸熟了,再拌炒。
蒸米就是用的這個木炊斗,福杉木料,一次可以蒸兩斤半的糯米。
圖:端午包粽子 007-各式餡料-A
餡料則是香菇紅燒肉塊、紅蔥粒、菜脯、蝦米、半顆鹹蛋黃(可加可不加)。
特請老婆當我的二廚,一邊備料,卻一邊提醒我熱量、普林值的。呵呵…,一年一次嘛!只是解解饞。莫計較,莫計較。
這北部粽的備料真是煩瑣,每樣餡料都得拌炒到香氣出來才行。光是備料加洗粽葉就耗掉一整天的時間。
圖:端午包粽子 006-綁粽-A
隔天週日,從早上八點就開始綁粽子了。邀大姊回家來一起綁,她也是我家的粽子高手,手藝相當好。
相片中就是我綁的四角粽。
一邊炒粽米,一邊綁。到晚上八點,一共綁了二十五斤的糯米。合計約 250 顆的粽子。以往親朋好友分一分,常常所剩無幾,今年特意多綁多留些。小孩子愛吃,也方便生活應急。
圖:端午包粽子 010-糊南粽-A
我 和 太太也愛吃湖南臘肉粽,後幾年跟大姊學了枕頭粽的綁法,於是每年也都會綁湖南粽。
湖南粽的風味與北部粽,截然不同。清淡而香,尤其是做內餡的那一塊湖南臘肉,當臘肉煮到爛透時,整個粽子就充滿著臘肉的香氣。靜靜的品嚐,很令人意想不到的滿足。從這一點來看,那塊臘肉是全部的靈魂所在。非得好好挑選不可!
我太太則偏好內餡用鮮肉,也是不錯的風味。也可以鮮臘雙拼,隨意自在。
湖南粽還有一個小要點,那個鹹蛋黃是不可免除的。煮透了後,蛋黃化成沙泥,香氣也融合在粽米之間。搭配協調,口感滑順。我太太最計較普林質的,卻也堅持一定要鹹蛋黃。
這該怎麼說呢?一年吃一回嘛!別想太多。呵呵…